Quel lave-vaisselle professionnel pour ma cuisine ?

Posted by Winterhalter on 24 juin 2019

Choisir le bon lave-vaisselle professionnel, c'est mettre toutes les chances de son côté pour avoir une cuisine efficace, et pouvoir envoyer les assiettes au rythme des commandes. Mais quels sont les critères qui comptent ? Quels types de lave-vaisselle professionnels existent ? À quelles utilisations correspondent-ils ? Voyons cela !

Les types de lave-vaisselle professionnels

Commençons par bien définir ce que peut être un lave-vaisselle professionnel. Comme pour chaque matériel, les lave-vaisselle des professionnels ont des spécificités propres au métier : résultat de lavage, rapidité, économies d'énergie. 

Les principaux modèles que l'on trouve en restauration commerciale sont le lave-vaisselle frontal, et le lave-vaisselle à capot.

UC_AT-S-300dpi_CMYK Le lave-vaisselle frontal, également appelé lave-vaisselle de comptoir, se charge comme un modèle destiné aux particuliers, par l'avant. Il conviendra pour le lavage des assiettes, des verres et des couverts. Son encombrement est réduit par rapport au lave-vaisselle à capot ; ses capacités de lavage se montent à 35 paniers par heure en moyenne, soit environ 500 couverts par jour. Seul, il répondra donc parfaitement aux besoins des restaurants de petite taille, des cafés, des bars, des snacks et autres petits restaurants, qui n'ont pas besoin d'un trop grand rythme de lavage. 

Le lave-vaisselle à capot, quant à lui, fonctionne avec un capot, que l'on va abaisser pour lancer le cycle de lavage. Plus imposant, il est aussi plus efficace que le lave-vaisselle frontal, puisqu'il peut assurer 50 à 125 paniers par heure, selon la gamme et le modèle. Ce qui équivaut à 500 à 1 500 couverts par jour !  Il est donc parfaitement adapté aux établissements qui accueillent du monde, comme les brasseries, ou aux restaurants qui ont besoin de laver une grande quantité de vaisselle (comme les établissements gastronomiques).

 

Comment choisir entre lave-vaisselle frontal et lave-vaisselle à capot ?

Au-delà du prix, qui compte forcément lorsque l'on lance son tout premier restaurant, le choix entre lave-vaisselle frontal et lave-vaisselle à capot doit être guidé par vos besoins de lavage. C'est ce qui doit être au centre de votre réflexion.

En effet, s'ils sont importants, privilégiez le lave-vaisselle à capot. Il serait dommage de créer de la frustration chez ceux qui s'attablent dans votre restaurant, juste parce que vous manquez d'assiette ou que vos verres n'ont pas le temps de refroidir. De plus, un retard au poste de lavage est contagieux : cela vous fait perdre de précieuses minutes à la préparation, puis à la cuisson, puis au départ en salle !

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Vos besoins sont plus limités ? Un lave-vaisselle frontal peut tout à fait vous convenir. C'est d'autant plus vrai qu'ils peuvent être disponibles sous forme de lave-verres, de lave-vaisselle, de lave-vaisselle combinés et de lave-vaisselle spécial couverts, en différentes tailles. L'assurance d'opter pour un produit qui correspond parfaitement à vos besoins du quotidien, donc.

Il est également possible de combiner les deux : un lave-vaisselle à capot dans votre plonge, et un lave-verres sous comptoir dans votre bar. C'est ainsi la garantie d'avoir des verres impeccables, des couverts brillants sans séchage, tout en lavant votre vaisselle à un rythme soutenu. 

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Avez-vous pensé au lave-ustensiles…

Laver les assiettes, les verres et les couverts de vos clients, c'est très bien, mais avez-vous aussi pensé au lavage de vos ustensiles (casseroles, poêles, couteaux, woks…) ? Ils sont, après tout, vos premiers alliés...

C'est pour cela qu'il existe aussi des lave-ustensiles très efficaces. Adaptés à tous les types et degrés de salissure, ils vous offriront un résultat impeccable en un temps record, pour retourner en cuisine le plus vite possible !


… et au lave-vaisselle à avancement automatique ?

 Vous avez de très importants besoins en lavage de couverts ? Souhaitez automatiser le process de lavage, tout en obtenant des résultats parfaits ? Les lave-vaisselle à avancement automatique de casiers constituent la solution ultime.

Le principe ? Les casiers remplis de vaisselle sale se déplacent sur un tapis roulant, lequel traverse l'appareil. Les verres, assiettes et couverts sont prélavés, lavés puis rincés, avant de ressortir de l'autre côté de l'appareil parfaitement propres !

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Que vous choisissiez un lave-vaisselle frontal, un lave-vaisselle à capot ou un lave-vaisselle à avancement automatique, il est important de bien prendre le temps d'étudier vos besoins. Cet investissement doit en effet vous suivre pendant plusieurs années, il vous faut donc mettre toutes les chances de votre côté de prendre la bonne décision !

 

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