Winterhalter dans les cuisines de l'Hôtel de Crillon (Paris)

Read More

Quel lave-vaisselle professionnel pour ma cuisine ?

Choisir le bon lave-vaisselle professionnel, c'est mettre toutes les chances de son côté pour avoir une cuisine efficace, et pouvoir envoyer les assiettes au rythme des commandes. Mais quels sont les critères qui comptent ? Quels types de lave-vaisselle professionnels existent ? À quelles utilisations correspondent-ils ? Voyons cela !
Read More

Comment fonctionne un lave-vaisselle professionnel ?

Véritable allié du quotidien, le lave-vaisselle professionnel a un fonctionnement spécifique qui garantit son efficacité et sa longévité. Et explique son coût. Alors, comment ça marche ? Réponses.
Read More

LE BOCUSE D'OR, MATTHIEU OTTO ET NOUS

Winterhalter s’engage depuis de nombreuses années dans la sauvegarde du patrimoine culinaire français. Membre fondateur de la Fondation Paul Bocuse et partenaire de la dotation Gault & Millau pour les Jeunes Talents, la marque prône au travers de son engagement les valeurs qui lui sont chères : le goût du travail bien fait, la transmission et l’excellence. L’an passé, nous sommes allés encore plus loin en nous associant au plus grand concours culinaire au monde : le Bocuse d’Or…
Read More

Comment ne plus avoir à essuyer votre vaisselle avant de la ranger ?

Vous êtes en effectif limité en cuisine ? Vous voulez gagner du temps, et ne plus avoir à essuyer votre vaisselle avant de la ranger ou de l'utiliser à nouveau ? Des solutions existent ! Explications.
Read More

Top 5 des équipements à avoir dans une cuisine professionnelle

Votre cuisine professionnelle est un orchestre. C'est tout un ensemble qui se met en route pour délivrer les plus belles symphonies à ceux qui ont décidé de venir les écouter — ou plutôt, les goûter, dans ce cas précis. Mais quels sont les éléments indispensables à cet orchestre ? Que ne doit-on pas oublier lorsque l'on organise sa cuisine professionnelle ? À quoi faut-il impérativement penser pour être efficace au quotidien ? Réponse dans ce Top 5 !
Read More

Verticale : produits de qualité et conseil personnalisé

Proposer un lieu dédié aux vins et spiritueux avec un service logistique de qualité pour répondre au mieux aux exigences des professionnels de la restauration : telle est l’ambition de Verticale, grossiste installé à Chaponost (69) depuis septembre 2016. Rencontre avec le directeur de l'établissement, Ludovic de Galzain...
Read More

Les 7 erreurs à ne pas commettre pour organiser son espace de lavage

Centre névralgique d'une cuisine professionnelle, l'espace de lavage doit être organisé rigoureusement lorsque l'on lance son premier restaurant. Certaines erreurs sont ainsi à ne pas commettre, pour éviter de perdre du temps ou — pire — devoir totalement repenser sa cuisine ! Lesquelles ? À quoi faut-il penser ? Comment optimiser avec efficacité sa laverie ? Faisons le point tout de suite !
Read More

Comment concevoir sa cuisine professionnelle ?

Être restaurateur, c'est bien souvent le rêve de toute une vie. L'aboutissement d'années de formation et de travail. La concrétisation d'un désir, celui de proposer le fruit de sa propre imagination au prix le plus juste. Or, ce rêve implique de se poser de nombreuses questions : "Quels types de plats vais-je proposer ?", "Où vais-je m'installer ?", "Comment va s'appeler mon restaurant ?", "Combien de services dois-je prévoir ?", "Qui sera ma clientèle ?", "Où vais-je me fournir ?"… Et il est une problématique à ne pas négliger lorsque l'on se lance : la conception de sa cuisine professionnelle. Si des règles d'hygiène existent, vous verrez que votre espace de travail doit aussi répondre à des impératifs logiques et logistiques. Explications.
Read More

Matthieu Otto & Louis De Vicari, un duo gagnant

En janvier 2019, deux passionnés représenteront la France lors du Bocuse d’Or : le chef Matthieu Otto et son commis Louis de Vicari. Entre stress et entrainements, le chef et son commis viennent de consacrer deux années de vie à la préparation de ce concours renommé et exigeant. Rencontre...
Read More